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IQF (Individual Quick Freezing)

TECHNOLOGIE DE SURGÉLATION RAPIDE INDIVIDUELLE IQF (INDIVIDUAL QUICK FREEZING)

Grâce à cette technique de surgélation rapide, les microcristaux de glace qui se forment dans les tissus pendant la surgélation des aliments sont de plus petite taille. Cela évite de casser les parois cellulaires des fibres musculaires et, lors de sa décongélation, le produit ne répand pas de fluides, ce qui garantit une texture, une valeur nutritionnelle et un goût identiques à ceux d’un produit frais. Emcesa utilise de l’azote pour effectuer ce processus, en raison de sa grande capacité de surgélation.

AVANTAGES DES PRODUITS SURGELÉS EN PORTIONS INDIVIDUELLES

PLUS PRATIQUES.Le produit étant surgelé en portions individuelles, il suffit de choisir la quantité exacte d’unités nécessaires pour le menu à préparer.

PLUS ÉQUILIBRÉ. Le poids des portions est connu à tout moment pour que les nutritionnistes puissent concevoir les menus conformément aux exigences des régimes.

PLUS RAPIDE. Les produits peuvent être préparés directement au four ou à la friteuse, sans besoin de les décongeler.