Angus relleno de trigueros y setas

Pasos

1. En una olla express verter el aceite y dorar ligeramente toda la superficie del relleno.
2. Añadir la pimienta, las zanahorias y la cebolla cortadas y sofreír 1 minuto, añadir el vino, cubrir de agua y cerrar la olla.
3. Cuando comience a salir vapor, cocer de 45 a 50 minutos.
4. Dejar enfriar, abrir, retirar la malla y cortar la carne en filetes.
5. Servir preferentemente acompañado de salsa.

PARA LA SALSA: Extraer de la olla el caldo obtenido de la cocción junto con la zanahoria y la cebolla, triturarlo para obtener una exquisita salsa. Si se pasa la salsa por un chino o tamiz y se añaden 200 ml de nata y un chorrito de brandy, se obtendrá una salsa mucho más deliciosa.