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Inicio > EMCESA AL DIA > EMCESA INVIERTE EN I+D PARA DESARROLLAR PRODUCTOS CÁRNICOS MÁS SALUDABLES

mayo 23, 2018

EMCESA INVIERTE EN I+D PARA DESARROLLAR PRODUCTOS CÁRNICOS MÁS SALUDABLES

  • EMCESA pone en marcha un proyecto de I+D para elaborar nuevos productos cárnicos frescos, mediante su reformulación con nuevas Tecnologías y el uso de aceites de origen vegetal o marino.
  • El proyecto, financiado por el CDTI con fondos FEDER, arranca con una inversión de 385.832 euros y más de dos años de duración.
  • El Consejo Superior de Investigaciones Científicas colabora en este proyecto facilitando conocimiento y tecnologías alternativas.

Casarrubios del Monte, 4 de mayo de 2018.-

El Consejo de Administración del Centro de Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) ha aprobado el proyecto de I+D ANPROCAF, bajo el título “Sistemas de estructuración de aceites como estrategia del contenido y perfil de ácidos grasos de productos frescos”, en el marco del Programa Operativo Plurirregional de crecimiento Inteligente.
El desarrollo de los alimentos funcionales basados en procesos de reformulación constituye una de las líneas de investigación de mayor interés en la industria cárnica. El objetivo de esta tecnología es favorecer la presencia de compuestos bioactivos y dotar a los productos cárnicos de declaraciones nutricionales y propiedades saludables. En este contexto, nace el proyecto ANPROCAF que busca diseñar nuevos productos cárnicos frescos, elaborados a partir de nuevos materiales que sustituyan la grasa animal por otras grasas alternativas, para mejorar sus propiedades saludables. Se trata de usar aceites de origen vegetal o marino que, mediante tecnologías desarrolladas por el centro de investigación, permitan obtener análogos de grasa que sustituyan a las grasas animales, mejorando el perfil graso de los nuevos productos cárnicos de acuerdo a las actuales recomendaciones sobre salud. Junto a Emcesa colabora el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN), perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas, que aportará una tecnología que contribuirá a obtener productos cárnicos frescos con características más saludables. Esta iniciativa, se llevará a cabo en dos fases, una fase experimental en laboratorio y otra fase preindustrial, y se desarrollará hasta 2019 con un presupuesto global de 385.832 €. El proyecto está cofinanciado por el CDTI con fondos FEDER de la Unión Europea en un 85% del presupuesto total del proyecto.

Emcesa

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